Produits fumés

Composition

Produits fumés En plus des saucissons et des jambons, nous avons aussi quelques autres produits qui sont fumés à l’ancienne…
(tout est sans gluten)

Variétés et leurs cuissons

  • Lard à cuire fumé : Idéal pour la choucroute, le cassoulet, les plats de légumineuses, etc. Cuire de 2 à 3 heures. Vous pouvez aussi vous en servir pour faire des lardons.
  • Bacon maison tranché : Même cuisson que le bacon traditionnel. Il est toutefois suggéré d’éviter la cuisson au micro-onde.
  • Bacon de dos : Bacon qui n’a pas de gras (même viande que les côtelettes). Faire griller dans une poêle comme le bacon ordinaire.
  • Jarret de porc fumé : Servir dans la soupe aux pois, dans un plat de légumineuses ou encore dans la choucroute. On doit le cuire de 2 à 3 heures.
  • Langue de bœuf fumée : Faire cuire dans de l’eau environ 2 à 3 heures.
  • Côtelettes fumée : Elles se vendent soit à l’os, soient désossées et soient en morceaux ou encore tranchées. Celles-ci ne nécessitent que de les réchauffer dans un bouilli de légumes, dans une choucroute, grillées à la poêle, etc.
  • Speck vaudois : Lard fumé que l’on a assaisonné et cuit à la broche. Il se vend déjà tranché et devient le meilleur ami de la bière à l’heure de l’apéro.
  • Smoked meat de porc : Longe de porc cuite et légèrement fumée qui est recouverte d’une mince croûte d’épices. Pour les sandwichs les plus simples ou pour de délicieux paninis garnis d’oignons confits !

Choucroute

Composition

Voici une solution pour ceux qui raffolent de la choucroute, mais qui n’ont pas le temps d’en préparer une. Notre choucroute est cuite avec du vin blanc et elle contient déjà le lard fumé et les baies de genièvre. Elle est délicieuse accompagnée de saucisses et saucissons fumés, de côtelettes et jambons ou tout simplement seul !
(sans gluten)

Cuisson

Il suffit de mettre la choucroute dans une casserole et de la réchauffer. Si elle manque de bouillon, vous pouvez y ajouter de l’eau, du bouillon de poulet ou du vin blanc.

Variétés

  • Choucroute cuite maison 450 gr
  • Choucroute cuite maison 1 kg

Poulet

Composition

Voici nos produits que l’on a créés à partir de poulet…
(tout est sans gluten)

Variétés et leurs cuissons

  • Cordon bleu au poulet : poitrine de poulet farcie au jambon et de fromage Emmental suisse (20 minutes au four à 350°F)
  • Poitrine de poulet proscuitto et pesto : poitrine de poulet farcie de proscuitto et de pesto. (Voir recettes)
  • Dinde pour fondue chinoise : Poitrine de dinde tranchée pour la fondue chinoise.
  • Tournedos de poulet : Poitrine de poulet farcie de saucisse de veau, lardée et assaisonnée avec un mélange d’épices maison. (30 minutes au four à 350°F ou 20 minutes au barbecue)

Porc

Composition

Voici nos produits créés à partir de porc…
(tout est sans gluten)

Variétés et leurs cuissons

  • Filet de porc proscuitto : Filet mignon de porc badigeonné légèrement de moutarde de Dijon et d’herbes provençales qui est entouré de proscuitto. (Voir la recette pour la cuisson au four ou mettre au barbecue à feu moyen 25-30 minutes)
  • Steakette de porc: Boulette de saucisse de porc et tomates séchées pour les hamburgers ou pour faire tout simplement griller. (faire griller à la poêle ou au barbecue environ 5 minutes de chaque coté à feu moyen)
  • Rôti de porc épicé : Rôti de porc qui est roulé dans un mélange d’épices et qui est lardé. (Cuire 20 minutes par livre au four à 350°F ou 45 minutes par livre à 250° F dans un fond de vin blanc ou autre)
  • Moineau- fricandeau : Farce de saucisse vaudoise (porc et fines herbes) qui est enroulée de bœuf et de bacon. (Voir la recette pour la cuisson)
  • Roulade de porc, volaille et olives noires : Farce de porc aux olives noires qui est enroulée dans une fine tranche de poulet. (Voir la recette pour la cuisson)
  • Cordon- bleu de porc : Porc farci de jambon et de fromage Emmental suisse. (25 minutes au four à 350°F)
  • Steak de porc mariné : Steak de porc mariné dans une sauce à l’italienne. (Faire griller dans une poêle ou au barbecue à feu moyen environ 5 minutes de chaque coté)
  • Crépinette de porc et Gruyère suisse : petite boulette de saucisse de porc farcie d’un cube de Gruyère suisse le tout, dans une crépine. (Voir la recette pour la cuisson)
  • Côtes- levées marinées: Côtes- levées marinées dans une sauce légèrement épicée et sucrée. (cuire au four à 350°F environ 20 minutes. Au barbecue, cuire environ 5 minutes de chaque coté)
  • Porc pour fondue chinoise : Porc tranché pour la fondue chinoise
  • Tournedos de porc dijonnaise ou primavera: Porc enroulé de bacon et assaisonné d’une sauce dijonnaise ou d’une sauce italienne. (Cuire au four à 350°F pendant 25 minutes ou au barbecue pendant environ 15 minutes)
  • Gelée de porc: Jarrets et langues de porc salés et cuits qui sont coupés en petits cubes et mis dans une gélatine assaisonnée de fines herbes. Se déguste sur un croûton ou en salade, par exemple.
  • Sauce à spaghetti maison : Sauce à spaghetti maison aux saucisses italiennes douces et fortes. Une solution rapide et délicieuse ! (Faire réchauffer dans une casserole à feu moyen- doux)

Canard

Composition

Canard Voici nos produits qui sont faits à partir de viande de canard et de pintade…
(tout est sans gluten)

Variétés et leurs cuissons

  • Magret de canard fumé : Magret de canard légèrement assaisonné et fumé. Se vend entier ou en paquet de 80gr tranché. Il est tout aussi délicieux froid que revenu à la poêle pour mettre dans une salade, dans un plat de pâtes aux légumes grillés ou servi avec la raclette.
  • Gésiers de canard confits : Ces délices au goût fin et légèrement salés sont délicieux dans une salade ! (Faire revenir les gésiers à la poêle avec son gras quelques minutes et déglacer le tout, si désiré, avec un soupçon de vinaigre de framboise)
  • Cuisse de canard confite : Cuisse de canard que l’on fait cuire dans son gras et du bouillon durant des heures ce qui lui confère une texture et un goût incomparable. Un vrai péché ! (Mettre au four à 350°F durant 25 minutes)

Boeuf et agneau

Composition

Voici les produits créés à partir de viande de bœuf et d’agneau…
(Tout est sans gluten)

Variétés et leurs cuissons

  • Steakette d’agneau : Boulette de saucisse d’agneau pour les hamburgers ou pour faire tout simplement griller. (Faire griller à la poêle environ 5 minutes de chaque coté à feu moyen- fort ou le même temps au barbecue à feu moyen)
  • Steakette de bœuf: Boulette de saucisse de boeuf pour les hamburgers ou pour faire tout simplement griller. (Faire griller à la poêle environ 5 minutes de chaque coté à feu moyen- fort ou le même temps au barbecue à feu moyen)
  • Crépinette de bœuf au bleu : Petite boulette de saucisse de boeuf farcie d’un cube de fromage bleu, le tout dans une crépine. (Voir la recette pour la cuisson)
  • Crépinette d’agneau au caprano : Petite boulette de saucisse d’agneau farcie d’un cube de fromage de chèvre Caprano, le tout dans une crépine. (Voir la recette pour la cuisson)
  • Bœuf pour fondue chinoise : Bœuf tranché pour la fondue chinoise. Aussi disponible : bison, cheval, dinde et porc.